分子料理

“分子美食”是近年在国外噱头十足的一个厨艺概念,在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影,尤其被评选米其林星级餐厅的评委们所热爱和惊叹。

分子美食学从诞生到今天大约只有20多年的年龄。

但令人惊奇的是在被英国《餐厅》杂志评为2006年世界最佳的50家餐厅中居然前三位都是这类型的餐厅,无论是ElBulli,还是The Fat Duck,或者Pierre Gagnaire,都同是这个烹饪流派的响当当的翘楚,也同为米其林三星餐厅,在世界享有盛誉,因此我们不得不关注这个正影响世界日益深远,而在国内仍然陌生的的流派。

“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。”这就是分子料理的科学原理。

 

吃分子料理要记住一点:相信谁都不要相信自己的眼睛。

评 价

遵循科学的法则去理解和改进美食的烹饪制作。

————Peter Barham

艺术和科学融合在一起,为了更好的选择、制作和享用美食。

————Thorvald Pedersen

这是一项关于美味的科学研究。

————Harold McGee